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不鏽（xiù）鋼是不鏽鋼和耐（nài）酸鋼的簡（jiǎn）稱。在冶金學和材料科學領域中，依據鋼的主要性能（néng）特征，將含鉻量大於10.5%，且（qiě）以耐蝕性（xìng）和不鏽性為主要使用性能的（de）一係列鐵（tiě）基合（hé）金稱作不（bú）鏽鋼。通常對在大氣、水蒸汽和淡水等腐蝕性較（jiào）弱的介質中不鏽和耐腐蝕的鋼種稱為不鏽（xiù）鋼；對在酸、堿、鹽等腐蝕性強烈的環境中具有耐蝕性的鋼種稱為耐酸鋼。兩個鋼類因成分上的差異而導致了它們具有不同（tóng）的耐蝕性，前者合金（jīn）化程度低（dī），一般不耐酸；後者（zhě）合金化程度高，既具有耐酸性又具有不鏽性。
    不鏽鋼的定義：含鉻量為10.5%以上的鐵基合金稱為不鏽鋼。
    不鏽鋼最基本的特性：是它在大氣條件下的耐鏽性和在各種液體介（jiè）質（zhì）中有耐蝕（shí）性。
    這一特性與鋼中的鉻含量有直接關（guān）係（xì），隨著鉻含量的提高而增強（qiáng）。當鉻含量達到10.5%以上時鋼的這一特征發生突變，從易生鏽到不鏽，從不（bú）耐蝕到耐腐蝕，。而且含鉻量從10.5%以後隨著鉻含量的不斷提（tí）高，其耐鏽性和耐蝕性也不斷得到改善。一般不鏽鋼的最高鉻含量為（wéi）26%，更高的鉻含量已沒有必要。